都市快报讯 事情是这样的，去年我就对粤菜里的过年大菜“盆菜”长了草——源于客家人传统的“发财大盘菜”，在粤、港、澳地区非常流行，随着粤菜的流行，杭州也有好几家餐厅有做。正宗的粤式盆菜非常讲究，所有的食材分别经过煎、炸、烧、煮、焖、卤后，再层层装盆而成。高档食材需要前期准备（泡发），且融合了粤菜的多种烹饪方法，做盆菜就需要蛮长时间的，所以要向餐厅预订盆菜，都要至少提前一天。

讲究归讲究，盆菜的用料却没有特别规定，一般都是用当季的食材，各家都拥有自己的配方。这是嗨小鲜第四年推出盆菜，2022年他们搬了新店，厨房扩张，盆菜的品牌和数量都有所提高。老板这几天忙得昏天黑地，因为他还能根据客人的预算和喜好来定制，无形中又增加了工作量。

(相关资料图)

解香楼今年也有盆菜，食材包含婆参、鹅掌、花胶、干鲍、花菇等，小姐姐说有不少客人是订了送人的。连锅端的年礼，真是又体面又贴心。

福宴今年的盆菜也卖得非常好，我还问他们要了一张宣传单，上面有各种实用信息，嘿嘿。

做了一番考察，我预订了一个盆菜，结果母上大人说了：“杭州人过年，还是要吃那个汤的。你给我到菜场去跑一趟吧。”母上大人说的汤，杭州人都懂。里面可以加各种食材，不过蛋饺、千张包、鱼圆儿却是基础。

插播一个汤，君悦酒店湖滨28称其为“新年聚福盆菜”。它里面也用到粤菜中常见的高端食材，但同时又用了胶菜、粉丝做搭配，因此它可以说是杭州版的盆菜，也就是我家母上大人坚持要吃的那个汤。

作为一个有规划的吃货，我早几天就问靠谱的餐厅买好了酱货，后来又去食品市场扛回了零售，最后在小年夜前一天的下午奔向菜场，现做的蛋饺、千张包、油豆腐嵌肉买起来哟。

我们杭州人把除夕前一天称为小年夜，老底子这一天的主要任务就是为年夜饭做准备，像蛋饺、千张包、春卷什么的，都是这天提前做好。如今大多数人都买现成的，时间线却是差不离的。

春卷皮这几天无疑是各大菜场最大的爆款，没有之一，每个菜场都有，只是价格略有差异。我昨天跑了三个菜场，古荡、采荷、朝晖基本都是35元一斤，只有采荷农贸市场里有一家“娟娟小吃”是30元，所以这几天都排队，老板累得拿出一个小板凳坐在门口休息。

我在古荡菜场对面看到的，摊主支棱起一个大圆铁盘，一边旋转一边制作，两个人配合得行云流水，看着就舒服。

成品春卷的价格会有一些不同，还是以古荡菜场为例，门口和对面的都是35元一斤，往远处走一走，就是28元一斤。这家我好几年写过的，彼时还只是居民楼下的一个小摊位，现在已经做好了牌子，上面写着“古荡姐妹蛋饺”。

摆摊的是两姐妹，妹妹来杭州20多年了，想当年在传说中的望江门菜场里做过，后来那个菜场拆了，她兜兜转转来到古荡新村找了个位置，这一做也有八年了。生意渐渐好起来，就找姐姐也到杭州来帮忙。甜春卷里用到的豆沙都是她们自己做的，可以买回家自己做春卷用，旁边还有自制甜酒酿。咸口的春卷就一个口味，雪菜+冬笋+肉末+豆腐干，就传统的那种。

张大姐说了：“今天的价格是蛋饺、千张包35块一斤，后面的价格怎么样要看其他东西的价格了，如果肉啊什么的涨价，那也是没办法，我们也要跟着涨一下的。”

具体地址：古荡新村东11幢二单元103旁边，过年不放假，早上六点就出摊！

我的下一站是采荷农贸市场，进门就是一条“特色美食街”，具有30年历史的“采荷大妈馄饨”营业中，里面好几个大姐正埋头包着馄饨、春卷。不少老客人都是先付钱，交待好自己要什么，然后就去买其他的，再按照约定的时间回来取货。

他们家品种齐全，水饺、馄饨的价格一样，鲜肉的25元/斤、荠菜的22元/斤、韭菜的20元/斤；蛋饺2元/个，千张包10元/一捆五个，油豆腐嵌肉2.5元/个。

春卷皮35元/斤，成品春卷也是一样的价格，甜口的是豆沙，咸口的有鲜肉、荠菜鲜肉两种。

采荷农贸市场里的“一只鼎”，福阳佬牛肉除夕开始放假，我看到排队的人没超过10个，喜出望外，赶紧溜过去买牛腱子。很多人都是买好当作年夜饭的一个冷菜，小姐姐就建议不要切开，这样完整的牛腱子放一、两天不会影响口感。

再一看，哟，马家鱼圆儿搬到福阳佬牛肉对面的嘞！这是好食堂老板马坤山的徒弟马宁开的，他拿出高端餐厅大厨的专业劲儿，做出的鱼圆分几个不同的品种。其中最厉害的是新研制出来的白条鱼圆，老大一颗，白白胖胖的漂浮在水面，5元一个，配上他们的原汤，那个鲜啊~~~这要是在高级餐厅里位上，“清汤鱼圆”就是好几十元一颗了。

比白条鱼圆低一档的是草鱼圆，个头差不多大的3元一个，个头小的1.5元一个。马宁说了，他们的鱼圆不论哪种档次都是手工制作，好吃看得见，现在已经积累了很多回头客，并且全年一个价！

快过年了，他们还有好食堂的酱货出售。我看了一下，有已经蒸好的酱鸭，用打包盒装着，马宁很得意：“全菜场你去看好了，就我这里有蒸好的酱鸭。而且饭店里的大蒸锅里蒸出来的，自己家蒸的完全没法比。还是切好的，跟饭店里是不是一样的？”不能同意更多，自己切，总没有嘎漂亮的。

顺便再推荐马宁做的肉圆儿，土猪肉做的，肥瘦相宜，吃着上头。想到家里的那个汤，赶紧再买几颗。

我的菜场半日游，最后一站是朝晖农贸市场。菜场门口和对面各有一摊，都写着“望江门千张包”，我溜达到对面那家，问他们是不是一份人家的，老板娘一把拉牢我：“不是一家的！前两年你不是来过的！你把我忘记了吗？他们是后来才开的。”

资深脸盲症患者瞬间大汗，对于见过几次就能记住我的人，向来是敬仰的。其实我已经连续第三年春节前来买她的东西了，今年她的产品还是老样子，昨天的价格是蛋饺12元/一盒十年，油豆腐嵌肉有两个尺寸，价格都是30元/斤，千张包也是30元/斤。

没有春卷皮，只有成品春卷，咸的40元/斤，甜的35元/斤。

老板娘又向我推荐了他们自己做的黑鱼片，去皮去鱼刺，想起小时候过年吃的醋溜鱼片，可惜我不会做啊。

对了，朝晖农贸市场附近的春卷皮都是35元一斤。以及，这两天的笋好贵啊，我昨天问了一声，春笋、冬笋都是35元一斤。

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