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新鲜羊肚菌可放入保鲜袋中冷冻或冷冻，冷藏温度为2-5º，可保存5-7天，冷冻保存温度为-18℃，可保存1年。鲜羊肚菌营养丰富，含有叶酸、维生素B2、维生素B1，营养成分高。

如何储存新鲜羊肚菌

新鲜的羊肚菌可以储存在冰箱里。

鲜羊肚菌具有肠胃、助消化、化痰行气、补肾壮阳、健脑提神等功效。

羊肚菌的选择一般是大、深、尖的。选择时，伞可达到5cm以上的尖形羊肚菌是最好的羊肚菌，其营养成分也优于其他形状的圆顶羊肚菌。

鲜羊肚菌属于真菌食品，因此禁止食用发霉、发霉的羊肚菌。

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羊肚菌的采摘烘干特别讲究，以往采摘下的羊肚菌都是直接在户外晒上几个日头便上市。但羊肚菌富含有人体所需的多种氨基酸，特别是谷氨酸（味精的一种原料）含量特别高，作为食材中天然的调味品，羊肚菌也是各色美食的鲜香保证。羊肚菌在进行烘干时注意不要弄破菌帽，保持其完整。更不能用柴火烟熏，以免影响质量。羊肚菌热泵烘干工艺羊肚菌水分含量非常高，在烘干过中要特别注重温度与湿度的控制。

羊肚菌是个宝，它不仅美味，营养也极为丰富，尤其适合中老年人食用。一吃通便，二吃养肝，三吃强筋骨，吃羊肚菌还能提高免疫力，预防小瘤瘤。难怪民间就有这样的说法：“年年吃羊肚菌，八十照样满山走”。足以说明吃羊肚菌的好处多多。春季，羊肚菌也到了大量上市的季节，品尝羊肚菌的好时机到了。

2022年，玉屏引进贵州碧慧源农业有限责任公司共在庆寨村和新华村共种植羊肚菌500余亩，其中田坪镇庆寨村发展羊肚菌240余亩，目前该村的羊肚菌已迎来了首次采摘季。自羊肚菌采摘以来，每天销售订单不断，目前该基地主要以订单销售和批发销售为主，主要销往广州、福建、成都和云南等地。为了确保羊肚菌的品质，对羊肚菌的处理是当天采摘当天销售或者烘干。

连日来，贵州多地种植的羊肚菌纷纷上市，不少新老客户赶来采购。在思南县青杠坡镇的羊肚菌种植基地里，一朵朵羊肚菌像一把把小雨伞铺满地，村民们一手扶菇，一手握刀，熟练地采摘新鲜的羊肚菌。

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