如果您从未尝试过泡菜,这是一种经典的韩国 banchan,那么描述可能不会太吸引人。什锦蔬菜和其他配料,加盐腌制,然后(历史上)埋在地下发酵。它本身或作为其他菜肴的伴奏实际上相当不错。有数百种泡菜品种,这是使用两种最常见成分的基本版本:纳帕卷心菜和萝卜。如今,没有理由埋葬泡菜了。您只需要一个带盖的玻璃罐。此版本需要一个 2 夸脱的罐子或两个 1 夸脱的罐子。如果您喜欢泡菜并想尝试自己在家做泡菜,那么这道简单美味的食谱就是您的不二之选。
(资料图片)
">2 磅纳帕卷心菜,切片
1/2 杯粗盐
4 瓣中等大小的大蒜,切碎
1 至 4 汤匙 Gochugaru(韩国红辣椒片)
1汤匙鲜姜
2汤匙鱼露
1 1/2 茶匙砂糖
8 盎司大萝卜,去皮并切成 2 英寸的火柴棍
4 个大葱,切成 1 英寸的碎片
郑重声明,如果您附近没有亚洲(或稍微高档一点的)市场,可能很难找到其中一些成分。纳帕卷心菜和萝卜是传统的选择。如果你找不到它们,我建议用任何大的绿色卷心菜品种代替,完全省略萝卜。与其他更容易获得的萝卜相比,萝卜具有微妙的味道,后者的味道更苦。虽然美味,但它们可能会改变结果。如果您无法在商店中找到 Gochugaru,可以在许多在线零售商处购买。
把卷心菜放在一个大碗里,在上面撒上盐。将盐按摩到卷心菜中几分钟。
浇上冷水,直到卷心菜完全被淹没。盖上塑料薄膜,在室温下静置至少 3 小时,或最多 1 天。将卷心菜沥干并冲洗干净,然后晾干。
在一个小碗里,将大蒜、Gochugaru、生姜、鱼露和糖混合成糊状。添加多少 Gochugaru 取决于您个人对热量的偏好。
在一个大碗里,将卷心菜、萝卜、葱和糊状物混合均匀。最好用手完成,但要戴上厨房手套。这是一个强大的组合!
将泡菜装进一个 2 夸脱或两个 1 夸脱的罐子里,边走边压紧。盐水将开始上升到表面;这是一件好事。如果没有盐水,请等待几分钟再继续。它会随着蔬菜开始释放液体而开始发育。在罐子顶部留出 1 到 2 英寸的空间。
盖上盖子并在室温下储存一星期。将罐子放在某个地方或碗中是个好主意,因为随着混合物发酵,液体可能会从罐子中渗出(取决于您使用的类型)。每天一次,向下推泡菜,让盐水均匀地覆盖在蔬菜上。发酵后,将罐子转移到冰箱中。随着时间的推移,味道会继续发展。
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